سل سیلیس پراکندگی آبی نانو سیلیس است. نانوذرات دارای سطح ویژه عظیمی هستند و می توانند اثر جذب خوبی ایجاد کنند. استفاده از سل سیلیس همراه با ژلاتین باعث شفاف شدن سریع و کامل آبمیوه ها می شود. آب‌میوه‌ها و شراب‌هایی که با محلول سیلیکا تصفیه شده‌اند، راحت‌تر فیلتر می‌شوند و حاوی پلی‌فنل‌های کمتر اکسیدشونده هستند. سل سیلیس مخصوصاً برای تصفیه خمیر انگور سفید مناسب است و شفاف سازی را سریع و کامل می کند و همچنین تأثیر خوبی در تصفیه و نگهداری پوره تخمیر شده برای فیلتر کردن دارد.

هنگامی که سل سیلیس همراه با ژلاتین استفاده می شود، باید قبل از ژلاتین اضافه شود. دوز و نسبت باید با توجه به آزمایشات آزمایشگاهی تعیین شود. معمولاً نسبت ژلاتین و سل سیلیس 1:10-20 است.

دوز سل سیلیس: دوز سل سیلیس در تفاله انگور سفید به طور کلی 400-1000 گرم در تن است. دوز سل سیلیس در شراب شیرین و پوره تخمیر شده برای فیلتر کردن معمولاً 200-800 گرم در تن است. در آب میوه دوز سیلیس سل به طور کلی 500-1000 گرم در تن است.

هنگام استفاده از سیلیکا سل به موارد زیر توجه کنید:

(1) سل سیلیس انتخاب شده اسیدی است و مطابق با استانداردهای بهداشت مواد غذایی است.

(2) هنگام استفاده، سل سیلیس را می توان به طور مستقیم و به طور یکنواخت در آب و پالپ برای پردازش پاشید.

(3) سیلیس سل باید قبل از ژلاتین اضافه شود. در صورت استفاده از مواد شفاف کننده دیگر مانند کربن، بنتونیت و غیره، آنها نیز باید قبل از افزودن سل سیلیس اضافه شوند و زمان واکنش کافی باقی بماند.

(4) هنگام استفاده از سل سیلیس برای شفاف سازی، دما باید بالای 10 درجه سانتیگراد نگه داشته شود.3